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西湖莼菜汤是八大菜系中的浙菜系。是杭州文化地区著名的传统名菜。莼菜在杭州西湖已经种植了有很悠久的历史。自明代的历史记载，清乾隆巡视江南时，到杭州都会以莼菜调羹进餐。那么这么独特的菜品，它的制作方法是什么呢？让我们一起来看看吧！
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤。西湖莼菜汤是浙江省杭州地区汉族传统风味名菜，属于浙菜系。
食材介绍：
主料：西湖鲜莼菜175克、精盐2。5克、熟火腿（上方）25克、清汤350毫升配料：熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克、味精2。5克制作方法：
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1、将鸡脯肉、火腿均切成6。5厘米长的丝。
2、锅内放水500毫升，置旺火上烧沸，放入莼菜，沸起后立即用漏勺捞出，沥去水，盛入汤盘中。
3、把原汁清汤放入锅内。加精盐烧沸后加味精，浇在莼菜上，再摆上鸡丝、火腿丝，淋上熟猪油即成。
制作贴士：
莼菜是杭州西湖着名的特产。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，原名“鸡火莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤莼味美，是杭州传统名菜。
莼菜，又名马蹄草、水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史，明代《西湖游览志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。［美食中国］莼菜不仅因味道清香，营养丰富，富含胶质秘维生素而被人赏识；而且“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故，早在《晋书》中就民出现，成为表达思乡之情的成语。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情，故而近年来，一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，来到杭州，也常乐意点食这道名菜，寄托自己的情思。