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正文
鸡蛋灌饼面的做法：
1、面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞。
2、分次倒入80克热水。
3、用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮。
4、分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水。
5、用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮。
6、用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边发制20分钟左右。
7、发好的面团放在案板上。
8、准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下。
9、依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透。
10、然后用手反复揉面团，把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条。
11、用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子。
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12、取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌。
13、使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团。
14、用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样就做好了。