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看做什么汤，做柿子蛋花汤，紫菜蛋花之类放酱油颜色发黑不好看。但是做酱汤啥的一般都会放。依据个人口味，和对汤的观感的要求程度而定。
熬排骨汤不需要放酱油，做法如下：
用料：白萝卜，猪大排，姜，食盐，调和油，黄酒
1、排骨焯水；
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2、白萝卜切块；
3、生姜切片；
4、排骨生姜炒香；
5、加入老酒；
6、加入盐；
7、一起炒入味；
8、加入白萝卜；
9、炒一会儿；
10、加入适量的清水；
11、20分钟左右就可以出锅了。