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正文
四川蒸整膀的做法如下：
1、将准备用来捆蹄髈的线绳先用开水烫几分钟；
2、用刀将去了骨的蹄髈的表皮刮干净；
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3、表皮朝下，在肉上均匀涂抹盐，胡椒，味精， 五香粉，按摩几下， 再均匀撒上姜末和蒜末；
4、将其卷起；
5、用线绳将蹄髈横竖缠好，捆紧；
6、放入高压锅内， 并放入两节藕；
7、将八角， 五香， 桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草，白果等用料准备好；
8、用纱布包好放入锅中， 再放入大葱， 姜片， 生抽， 料酒， 老抽，冰糖和适量的水浸没原材料；
9、直至高压锅开后，转为小火，四十分钟后， 关火， 再泡于其中三个小时；
10、将其拿出，并切片装盘即可。