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对于龙井茶，想必大家都不陌生，这种产自杭州西湖一带的茶叶，因其“色绿、香郁、味甘、形美”的特点深受人们喜爱。不过龙井茶可不只是能喝，还能被用来做菜，今天小编要为你介绍的就是以龙井入菜制成的著名浙菜——龙井虾仁。
龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。其成菜虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。
20世纪20年代起，龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中；30年代时，常熟厨师将其列入菜谱中；1956年，龙井虾仁名列杭州名菜中；1972年美国总统尼克松访华时，周**在杭州设宴招待，菜单上就有此菜。
龙井虾仁的传说
相传有一年清明，乾隆下江南微服私访，曾在龙井附近的一个村姑家避雨，喝了她家的龙井新茶后感觉甚好。雨过天晴，讨得一包茶叶离去。日暮时来到一家小店，点了道清炒虾仁，然后拿出茶叶让店小二泡来喝。
不想，掏茶叶包时被店小二无意中瞥见便衣底下的龙袍一角，急忙报告正在炒菜的店主，店主听了一惊，竟把小二刚刚递过来的那包茶叶当成葱花撒进锅里，慌慌张张端了出来。
且说乾隆还没吃菜，已闻到菜中那独特的龙井茶香，眼前一亮，夹上一筷子入口，呀！甘香弥沦于齿颊，太和之气萦绕两腮，真是无味之至味！不禁连连称赞：“好菜！好菜！龙井虾仁！”龙井虾仁一菜从此名扬天下。
龙井虾仁的制法
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食材
活河虾600克，龙井新茶5克，鸡蛋1个，淀粉10克，黄酒、盐适量。
步骤
1、将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗至雪白，沥干水分。
2、盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时。
3、茶用开水泡开，备用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出。
4、用葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅
烹饪小贴士
1、炒此菜时一定要时间短，动作快，才能保证虾仁的滑嫩。
2、活虾最好冰冻一下才容易剥壳。