原因及解决方法：
1、原料有霉变现象，含单宁过多；
2、霉菌感染；
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3、入池温度高，发酵不正常；
4、水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等；
5、在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶，活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。
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