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1、准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎开胃下饭菜。
2、调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀开胃下饭菜。
3、锅中适量油，等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出控油开胃下饭菜。
4、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白开胃下饭菜。
5、放入葱白姜蒜小米辣炒香开胃下饭菜。
6、加入郫县豆瓣酱炒匀开胃下饭菜。
7、放入茄子开胃下饭菜。
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8、倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可出锅开胃下饭菜。
9、再撒点葱花点缀即可。