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不筋道原因：没有发酵好，或者是比例不对。
让杂粮煎饼筋道做法：
食材：面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源0.2至2斤、麦芽糖浆8至12斤、盐0.3至0.5斤、温水90至110斤。
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做法：
1、取40斤面粉加50斤开水烫糊，降温至35度后加1，降温至35度后加100克酵母发酵1至3小时，即成面糊；
2、将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀；
3、加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20至30分钟；
4、将煎饼机鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，刮平，文火烙熟。