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糖醋爆鱼的做法简单介绍如下：
1、将鱼洗净后去掉头尾，切成大约1厘米的鱼片，加入料酒中腌制半个小时。
2、再加入姜片2片和葱段3段，继续腌制2个小时。
3、锅内入油，用大火当油温升到八成熟即油面上方有明显烟气冒出时，放入鱼块，用小火炸至表皮略黄、鱼肉发升到八成熟即油面上方有明显烟气冒出时，放入鱼块，用小火炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
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4、留少许底油烧至七成热，放入剩余的姜片和葱段爆香，再加入适量的清水，调入老抽、白糖、香醋。烧开后，改小火熬成浓汁。
5、将炸好的鱼块放入浓汁中浸泡上半天，取出即可食用。