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正文
原料：茄子500克、花生油500克、酱油25克、味精2克、精盐3克、水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
烹饪方法：1、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的小块，每块的一面隔0.3厘米割一条刀纹，割满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用；
2、在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀，面粉与淀粉比例为7比3，再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止；
3、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末、水淀粉、清水100克对成芡汁；
4、将炒锅置于旺火上放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油；
5、锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄。待出香味，倒入芡汁和茄片同烧，搅拌均匀，汁芡一稠即成。
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