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鲁菜、川菜、苏菜和粤菜称为“中国四大菜系”。
鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。
川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。具有麻、辣、烫、酥、鲜、嫩的特点。
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苏菜以沿江、沿淮、微洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实、讲究火工为代表。具有麻、辣、烫、酥、鲜、嫩的特点。
苏菜以沿江、沿淮、微洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实、讲究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。
粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜嫩、爽滑。