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牛有一个肚子。有四个胃。
牛草肚（瘤胃），表面是疙瘩状的突起，口感比较韧一点，适合煮或者拿来打火锅，一般直接和萝卜等一起煮成牛杂。
金钱肚或者牛蜂胃（网胃），表面是蜂窝状、网状的突起，口感还是比较韧。
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不过因为巢状的外表可以有效留住汁水，用来做卤水不错，适宜焖煮。不过不宜煮太久，不然软掉就不好吃了。
牛百叶或者毛肚（瓣胃），表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，而且因为多瓣的结构和迷人的小突起，保留汁水的能力相当强，作拌菜或者涮锅使用效果极佳。不过因为比较薄，容易煮过头，煮过头就老了。
牛肚（皱胃），真正意义上的牛胃，既有草肚、金钱肚的韧性，又有丰富多褶皱的表面。