1、品种原因。一些品种的生菜含有较多的莴苣素，所以新长出的生菜是苦的.
2、自然条件原因。在生长过程中，水分减少、光照不足也会导致生菜发苦。
3、土壤原因。土壤的重金属含量较高也会导致生菜发苦。
4、施肥原因。生菜生长过程中，施加的氮肥不足，会导致生菜发苦。
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减小生菜苦味的方法：
1、下锅前，先用沸水将生菜过水或将生菜以段状在水中浸泡一段时间。
2、将生菜的根部切掉一小段。
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