绿豆酥是中国传统秦式糕点之一,最早发源于广东潮汕地区。我家附近就有一家,很好吃,不过也有点上火,吃后要多喝水。以其皮酥、清晰多层,味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名,老少皆宜,吃后口齿留香,令人回味无穷,是大众喜爱的健康食品。本期饮食文化,教你制作绿豆酥。
食材:绿豆、中筋粉、糖、水、白糖、蛋黄、低筋粉、猪油
步骤:
1、绿豆用清水浸泡一夜,洗净加适量水放入压力锅压烂
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2、将绿豆水滤出,绿豆里加入糖,用勺子碾碎
3、锅中不放油,将绿豆放入小火炒,直到绿豆馅水分变少,抱团粘稠为止,然后分成大小适中的团状
4、油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟水油面分成22克一个剂子,油面分成15克一个小剂子(油面:油酥=6:4)
5、用水油面包住油面,进行擀制,成长舌状,卷起来
6、盖上保鲜膜松弛10分钟,再进行第二次擀制,重复上次动作
7、再次盖上保鲜膜松弛10分钟,松弛好的擀成片状,叠三叠,再擀薄,包上馅料,团圆
8、包好馅的酥皮胚子,盖上保鲜膜松弛10分钟,然后刷一层蛋水;
9、烤箱180度预热,中层30分钟,然后出炉即可