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分类：比较功能和材质不同分为两大类，按功能分为切片刀、斩切刀、砍骨刀、水果刀。按材质分为铁质刀具、不锈钢、碳钢刀具、陶瓷刀具。1、功能不同。切片刀：切片刀用来切软性食物，例如说蔬菜或者熟食，比较容易切开的东西。砍骨刀：砍骨刀是用来切带骨头的肉或者别的比较硬的食物。这种刀具一般比较有质感，不易折断。斩切刀：这种刀既可以当切片刀也可以当砍骨刀使用，但是都没有两种刀的专业度。一般用来剁肉馅。水果刀：这种刀比较常见，主要是用来切水果或者是蔬菜，比较轻巧、方便。2、材质不同。铁质刀具：这种刀具是比较传统的一种类型，现在市场上很少有家庭会购买使用，因为铁质刀具很容易生锈，影响身体健康。不锈钢：不锈钢刀具是现在最受欢迎的一种类型，硬度较高，切削都可以，既轻巧又实用。碳钢刀具：碳钢刀具是一种合金刀具，所以虽然硬度很高，但是质地比较脆，这种刀具一般家庭很少用来切削坚硬的食物。陶瓷刀具：陶瓷刀具是一种新型刀具，具有耐磨性，耐高温，经久耐用，不易粘黏等诸多特点。这种刀具是由陶瓷精制而成，既美观又实用。
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