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方法：
1、从颜色上来分辨。熟牛肉呈红色或黑红色，切面有光泽。熟驴肉呈深红色或暗红色，切面粗糙无光。
2、从嫩度来分辨。熟牛肉质地较细。熟驴肉质坚硬，触摸粗糙。
3、从肌纤堆性状来分辨。熟牛内肌纤堆较细，断面有颗粒，肌膜明显。熟 驴内肌纤维粗硬，切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。
4、从色泽、硬度来分辨。熟牛肉黄色或淡黄色，硬而脆。揉搓时易碎不沾手。 熟驴肉淡黄色，软而黏稠。
5、从肌问脂肪来分辨。熟牛肉肌间脂肪分布明显，切面星大理石样斑纹。熟 驴肉肌间脂肪少，切面大理石花纹比牛肉差。
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6、从气味来分辨。熟牛肉有固有的牛肉腥味且浓烈，手摸后可在手上长沾有此腥味。熟 驴肉腥气味较淡，手摸后根快消失此气味。