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高。在每100克泥鳅中，含蛋白质18点4克，蛋白质含量比一般鱼，肉类食品都要高。
1、泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用。
2、泥鳅还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等微量元素和大量的维生素，其中维生素B1的含量比鲫鱼，黄鱼，虾高出3到4倍，而维生素A，C和铁的含量也比其他鱼类要高。每100克泥鳅，含脂肪2点8到2点9克，热量100到117千卡，钙51到459毫克，磷154到243毫克，铁2点7到3毫克。
3、食用泥鳅有治疗疾病的作用。泥鳅性平味甘，对解渴醒酒，利小便，收痔都有一定药效。 它对肝炎，小儿盗汗，痔疮下坠，皮肤瘙痒，跌打损伤，手指疔疮，腹水，乳痈等症均有良好的疗效。
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