老面的保存方法:
将老面装在保鲜膜内,放在冰箱里冷冻即可。
老面是指发面的面种子,即发面蒸馒头时剩下的面团,由于其含有许多酵母菌,所以在下次发面时作为菌种。
老面在保存过程中同时有乳酸菌存在,发的时间稍长会出现酸味,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱中和其酸味,老面可通过保鲜膜冷冻在冰箱中,下次放面时将老面解冻,再放一些面粉即可直接发面。
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