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火龙果变质按照化学反应是生成新物质。火龙果皮一般是红色，如果红色变得暗淡，就说明不新鲜了，要坏了。如果皮部分变成浅褐色，说明这个地方坏了，但不能说明里面的果儿也坏了。如果里面的果部分也有浅褐色，就说明这个地方坏了。
红心火龙果性凉，食用之后会增加体内的寒凉之气，因此体质虚冷、脾胃虚寒、经期女性都不宜吃太多的红心火龙果。
红心火龙果富含水分、纤维素，有一定的滑肠通便效果，吃多了也容易引起腹泻，因此腹泻、便溏的人群不宜吃红心火龙果。
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红心火龙果中的糖分含量也比较高，含糖量约为15%，而糖尿病患者要严格控制每日饮食中的糖分含量，因此不宜吃红心火龙果。