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鲍鱼的变质分辨：
1、观察颜色的自然程度。一般的干鲍鱼呈褐色，洗净发好的有透明感，没有处理过的鲍鱼有白色的盐霜，但要注意有无霉变。
2、闻。一般干鲍的味道是海鲜的醒味，但不是恶臭，要是有恶臭就说明保管不好。
3、捏。一般用手捏起来是越硬的干鲍说明含水量鲜的醒味，但不是恶臭，要是有恶臭就说明保管不好。
3、捏。一般用手捏起来是越硬的干鲍说明含水量越少，保管的时间也不长。
4、掰。用手掰起来有很强的韧性，要是脆的那就说明它已经变质了，后再烘干的。
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5、煮。把干鲍煮一下，要是煮的时候很臭也是变质的反映。