1、用香椿芽腌咸菜特别简单,先把香椿芽洗净,晾干表面的水分,然后放入适量食用盐,揉搓均匀以后腌制2~3天,取出用清水洗净,再把它剁成碎末,加适量麻油调味,就能得到腌好的香椿芽咸菜。
2、还可以先把准备好的新鲜香椿芽用清水洗净控干表面水分,然后把它剁成碎末,加入适量食用盐调匀以后腌制,这时可以放适量的姜末,腌好以后取出加鸡精和麻油调味,特别好吃。
3、香椿芽的腌制方法窍门:
(1)香椿芽在腌制以前最好把它放在沸水中焯烫一下,这样可以保留它的鲜嫩颜色而且能把它含有的硝酸盐去掉,能防止在腌制过程中产生亚硝酸盐,可降低它的致癌率,另外腌制香椿芽是最好使用无碘食用盐来腌制,这样能让腌好的香椿芽更好吃,也能防止它发生变质。
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(2)腌好以后的香椿芽如果不及时食用,可以把它放在保鲜袋中,放入冰箱的冷藏室或冷冻室保存,在低温环境中能让腌好的香椿芽保存更长时间,也能防止营养流失,而且能让人们随时吃到新鲜的香椿芽。