1、原料准备:水350克,盐10克,植物油120克,面粉620克,酵母粉6克,泡打粉3克,花椒面1克,黑芝麻适量。
2、面粉500克,加6克酵母,3克泡蛋粉,3克盐,搅拌均匀后,加350毫升温水搅成面团。
3、粘手的面团上加5克植物油,揉成光滑的面团,盖上盖子放置温暖处醒发1-1.5小时。
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4、碗中装入120克面粉、6克盐、少量花椒面搅拌均匀,同时锅中加植物油100克,烧热后浇入碗中,搅拌成糊状,做成油酥。
5、面团发好后,分成均匀两团。轻轻揉成小团后擀成长方形大面皮。
6、将冷却后的油酥均匀涂在面皮上,将长方的边向内卷起来,卷成长卷。
7、将长卷平均切好6份,揪住两边螺旋拧揉成圆团。
8、烤箱预热上下加热档250度,同时烤盘放锡纸,涂上油,放上擀成的薄饼。
9、面饼刷油,撒少许黑芝麻,用叉子压出方格,再刷一层油,松弛10分钟。
10、烤箱预热后,分两层放入面饼,烤制12分钟,期间可以打开调整一下面饼方向,以便更均匀受热。12分钟后,将上下两层位置互换,继续烤制5分钟即可。