冬天腌制酸白菜的方法步骤:
1、用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用。
2、将白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,见白菜煮烫的、颜色稍微变绿,表皮发蔫为好,颜色稍微变绿,表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。
3、将腌菜缸洗干净,擦干,不能有一丁点油,然后在缸底撒一把盐。
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4、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
5、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。