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赤水市美食有猪儿粑、赤水筒筒笋、罐罐鸡、河鲜鱼筵、腊猪脚火锅等。
1、猪儿粑：因它蒸熟出笼后形似洁白滚圆的小猪而得名，面皮软糯香滑，不粘牙，馅料鲜香。
2、赤水筒筒笋：选用背阳、湿地生长箐竹笋“阴山笋”，采摘加工收集熏烤凉晒储存，再经多道漂洗工序后切段入锅。
3、罐罐鸡：起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名，选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格，鸡肉把嫩，汤清味鲜，营养丰富。
4、河鲜鱼筵：赤水河鲜鱼清香诱人，质地细嫩，赤水河鲜鱼筵通常由“鳙鱼、鲢鱼、草鱼、青鱼”等四种优质鱼构成，有“四大家鱼筵”之雅称。
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5、腊猪脚火锅：用炖腊脚和笋子一起炖，配上蘸水、蔬菜。
赤水，为贵州省县级市，由遵义市代管，位于贵州省西北部，赤水河中下游，地处东经105°36至106°14，北纬28°15至45之间，东南与贵州习水县接壤，西北分别与四川省古蔺、叙永、合江三县交界。
赤水具有亚热带生物生存和活动的条件，其森林植被地带类型属贵州高原偏湿性常绿阔叶林地带的赤水河谷中山樟栎林、松杉林、毛竹林小区；植被类型分属中亚热带常绿阔叶林、针阔叶林混交林、针叶林和竹林四个群纲。