为什么羊肉焯水要用冷水下锅 - 考驾照网
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为什么羊肉焯水要用冷水下锅

来源：考驾照网更新时间：2020-10-09 00:00

冷水下锅后煮开才能把血沫逼出，去除腥味。

在肉类中，腥味大且有血污的羊肉，以及猪大肠、内脏等适合冷水焯水。这些原料如果放在沸水中加热，则外面会立即收缩，内部的血和腥味会很难排除，所以必须与冷水一起加热。中途须将原料翻动数次，使其均匀受热，当水沸腾时应及早取出，不可加热过久。

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