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茄子能做的菜有：红烧茄子、肉沫茄子、豆腐焖茄子、素烧茄子、等。
红烧茄子：
用料：两根茄子、100克肉沫、1个青椒、1个西红柿、10克蒜、10克葱、5克盐和胡椒粉、15克料酒和白糖、3克味精和鸡粉、5克蚝油、10克番茄酱、10克生抽和醋、15克淀粉、30克色拉油。
做法：
1、茄子去皮，洗净切滚刀块；
2、青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块；
3、蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用；
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4、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用；
5、用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁；
6、待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可；
7、装盘即可。