牛是素食动物,食草动物的胃肠中,有数十种分解食物的微生物,大约平均每平方厘米就有100万个,这些微生物能从植物中高效提取蛋白质,而食草动物又会把它们消化掉进而吸收蛋白质。而人体内没有这么多的微生物,所以只有从动物性食物中来获取蛋白质。另外,牛的胃肠结构也有利于食草,它们用四个胃充分反刍后,再用相当于自身长20倍的肠子,把营养成分一丝不漏地完全吸收掉。
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