1、新买来的砂锅,需要用硬一些的刷子刷;锅壁有微细气孔和吸水性,锅内可装满清水放置3至5分钟,然后洗净擦干待用。但要注意,浸泡时间不宜过长。砂锅放在炉火上烧东西前,还应将锅外表的水擦干。
2、新买来的砂锅第一次使用时,最好用来熬粥,或者用它煮一煮浓淘米水,以堵塞砂锅的微细来的砂锅第一次使用时,最好用来熬粥,或者用它煮一煮浓淘米水,以堵塞砂锅的微细孔隙,防止渗水。用砂锅熬汤、炖肉时,要先往砂锅里放水,再把砂锅置于火上,先用文火,再用旺火;砂锅正烧东西时如果锅中汤少了,需要加水,切忌加冷水,应添加温水或热水;同时,锅内的汤水也不能溢出,以防锅外边沾水而炸裂等。
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