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做成羊杂碎汤味道鲜美。
材料：牛头2kg、牛足1个、牛膝盖骨1个、腔骨1个、牛排骨和肉500g、水20L、葱4棵、蒜1头、生姜1粒、适量盐、辣椒面、胡椒面。
做法：1、把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块，在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出；
2、在大锅里放一定量的水，把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去，等煮沸以后将火调弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的时候，把葱、生姜、蒜切成大块放进去；
3、肉煮至半熟时，把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来，等汤凉后再漂去油；
4、刮去骨头上的肉，再切小，排骨肉捞出来切成薄肉片；
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5、把肉片放在海碗里，把汤烧热后浇上；
6、再放上切小的葱和盐，胡椒面，辣椒面。