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正文
主料： 猪肉750克 。
辅料： 青蒜25克 。
调料： 辣椒15克 花生油 50克。
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湘西酸肉的做法：
1、 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；
2、 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
3、 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
4、 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
5、 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6、 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7厘米厚的片；
7、 干红辣椒切细末；
8、 青蒜切成3 厘米长的小段；
9、 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
10、 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
11、 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。