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因为买的是新鲜的碱面，在空气里放置的时间稍长的话，里面的碱会跑掉，煮出来就会半透明，建议下次把它分成一份一份的，用保鲜袋分开装，直接放冷冻室，煮的时候拿出来煮就行。煮的时候要盖锅盖。粉制成面条后冷藏，温度、湿度改变会产生非酶促反应，食物里的氨基酸和一些糖类发生复杂变化。面条煮熟后变色的怪相在面熟后变色的怪相在面粉业是一个正常的现象，因为面粉在制成面条之后，放置于冰箱中冷藏，由于温度、湿度的改变会产生一种非酶促反应，食物里面的氨基酸和一些糖类发生复杂的变化，就会产生颜色的色变。最常见的色变就是土豆切开后，在常温下放一段时间，它就会变成褐色，面条放置以后出现这样的情况也是同样的道理。
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