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1、莴苣。莴苣是一种非常适合在秋冬季种植的蔬菜，莴苣包括油麦菜、生菜以及莴笋等，这些蔬菜都是喜凉性的蔬菜。莴苣的种子发芽适宜温度在18度左右，幼苗适合生长在17度的环境下。其抗寒能力是比较强的，而且莴笋也算是一种秋冬季的当季蔬菜，在秋冬是非常受欢迎的一种根茎叶菜类的蔬菜。
2、大白菜。大白菜其实也是一种秋冬季的主要栽培蔬菜。大白菜也喜欢生长冷凉的环境下，能够在10度的低温环境下正常生长。耐高温能力不是很强，如果温度高出25度的话，那么大白菜则会明显生长不良。如果高于30度的话则会停止生长。不过温度也不能太低，如果低于10度的话生长受阻，速度会明显下降。能够承受轻霜环境，不能在严霜环境中生长。
3、芥菜。芥菜也是在秋冬季比较常见的一种蔬菜。芥菜同样也是喜欢生长在冷凉润湿的环境中，耐热耐旱性都是非常差的，耐霜冻性一般。播种后温度保持在16度左右发芽最快，芥菜是属于一种秋播越冬的蔬菜，有着较长的生育期，适合叶片生长的均温在15度左右。并且如果是茎用芥菜与包心芥菜的话，那么食用部位形成是需要低温环境的，叶用芥菜也能够承受0度的低温环境。
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4、西芹。西芹也是一种比较适合在秋冬季栽培的蔬菜。西芹属于一种半耐寒性的蔬菜，喜欢生长凉爽的环境中，种子在4度的温度下也能够发芽，只不过发芽率会有所降低。最适宜的生长温度在15度左右，在幼苗期的时候，最适温度应控制在18度左右，高出25度的话会影响西芹的生长。但是幼苗的耐寒能力是非常强的，能够承受4度到零下6度的温度。