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西红柿鸡蛋汤可以放虾皮，西红柿作为蔬菜可以给人体提供丰富的维生素A，各种矿物质和有机酸，鸡蛋主要包含优质蛋白质和卵磷脂，虾皮可以给人体提供蛋白质，特别是钙含量丰富，加入西红柿鸡蛋汤里，不仅丰富了营养，还可以让汤更加美味，不会引起人体中毒，可以放心食用。
虾皮是一种食材，主要是由毛虾加工制成。虾皮铁、钙、磷的含量很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克，每100克虾皮含39、3克蛋白质。
毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海，后者多见于东海。两者极为相似，如不仔细观察，还以为是同种虾了。毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人注意。然而，用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。
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