糯米用冷水浸泡8小时左右，容易蒸熟，糯米的香味也能很好地挥发出来。甜酒做法：
1、糯米淘洗，泡5、6个小时；
2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，蒸到20分钟时开盖把糯米打散，淋水盖上再蒸；
3、蒸好的糯米取出搅散，晾到三十度左右；
4、取一个干净的容器，放一层米洒一层酒曲，如此反复，最上面一层洒酒曲并压实，中间掏个洞洒酒曲；
5、盖好盖子用塑料袋包裹好，放在温暖的地方三天之后打开。
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