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干扇贝经泡发，用来炒菜，少了腥味口感更加鲜美劲道，炒制过程也不易变形，这次使用的是干扇贝中的精华（干扇贝柱）。
把干扇贝放小碗加凉水泡发三小时，根据自己的口感喜欢有嚼头的时间再稍短，也可以头天晚上睡觉前泡上放冰箱冷藏，第二天拿出来用。
泡发后的扇贝干备用，准备一根黄瓜、一截胡萝卜（实际用了一半）。
把黄瓜和胡萝卜切丁，适量的葱和姜切细。
锅中倒入玉米油（两小匙的量，多了会油腻），小火烧热，加葱姜爆锅。
加入沥干水的扇贝炒几下，加入胡萝卜丁，大火爆炒几下。
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胡萝卜稍微断生后，加入黄瓜丁
翻炒几下，待黄瓜稍微变色，加盐（调味小勺三分之一量），加一小勺耗油，翻炒出锅。