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柠檬切片冷冻可以保存15-30天左右，柠檬果肉中的水分含量及营养成分丰富，易滋生细菌，放冰箱会降低柠檬的食用品质。冷冻室内的温度较低，通常在零下30度左右，柠檬冷冻容易出现冻害、冷害反应，若不是长期保存，不建议将柠檬片冷冻保存。
柠檬（Citruslimon（L.）Burm.F.）属芸香科（Rutaceae）柑橘属常绿小乔木，是继橙、柑之后第三大柑橘品种，在鲜果市场和食品工业领域有巨大的商业价值。研究显示柠檬中含有的类黄酮、维生素、膳食纤维、香精油、类胡萝卜素和生物碱等成分具有重要的生理功能，柠檬加工链产生的副产物中含有丰富的生物活性物质，可以作为生产食品和动物饲料的来源。柠檬富含维生素C、维生素B1 、维生素B2 、柠檬酸、苹果酸、柠檬烯及钙、磷、铁等多种微量元素，具有极高的营养价值。
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