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蘑菇要焯水的原因:
1、蘑菇焯水可以去除蘑菇的异味，蘑菇焯水可以让蘑菇的味道更加纯正。味道更加鲜美；
2、蘑菇焯水可以去除蘑菇中的草酸，蘑菇类的食材中都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量较高，经过焯水可去除绝大多数的草酸；
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3、蘑菇焯水可以减少蘑菇的水蘑菇中的草酸，蘑菇类的食材中都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量较高，经过焯水可去除绝大多数的草酸；
3、蘑菇焯水可以减少蘑菇的水分，蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。