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原料：鱼片、盐、料酒、生粉、鸡蛋、黄豆芽、豆瓣。
1、鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
2、 锅中烧热水，放入盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；
3、炒锅烧热，在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒，直至炒出红油；
4、加入开水，汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。3到5分钟即可关火，将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中；
5、锅洗净，倒入油，油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，辣椒的颜色稍变就关火；
6、将热油浇在鱼片上加点香菜即可。
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