核桃树是被子植物双子叶植物纲胡桃科。其成树树干就品种不同,其高度一般在2至10米,高者或有十几米;树冠广阔;树皮幼时灰绿色、老时则灰白色而纵向浅裂;小枝无毛、具光泽、被盾状着生的腺体,灰绿色、后来带褐色。奇数羽状复叶,叶柄及叶轴幼时有极短腺毛及腺体,椭圆状卵形或长椭圆形;顶端钝圆或急尖、短渐尖无毛、具光泽、被盾状着生的腺体,灰绿色、后来带褐色。奇数羽状复叶,叶柄及叶轴幼时有极短腺毛及腺体,椭圆状卵形或长椭圆形;顶端钝圆或急尖、短渐尖,基部歪斜、近于圆形,边缘全缘或在幼树上者具稀疏细锯齿,上面深绿色,无毛,下面淡绿色,腋内具簇短柔毛,侧生小叶具极短的小叶柄或近无柄,生于下端者较小。
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