1、鱼香虾仁
(1)虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟。
(2)葱姜蒜切末。
(3)取一小碗,加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量,调成鱼香汁待用。
(4)蛋清用筷子打散,加玉米淀粉打蓬松,加一点点油调匀。
(5)起热锅入油,五六成热时,将虾仁沾満满糊下入油中,中小火炸成金黄色捞出控油。
(6)重起净锅,入底油,下泡椒煸出红油,下姜蒜末炒香,下鱼香汁、少量水炒匀,倒入虾仁、葱花炒匀即可。
2、豆豉姜汁蒸排骨
(1)豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;
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(2)姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;
(3)把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;
(4)排骨洗干净,沥干水分;
(5)加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;(6)放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。
3、皇家红牛
(1)牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;
(2)青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
(3)锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
(4)锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
(5)倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。