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乐山翘脚牛肉做法：
材料：牛肉、荜拨、白芷、三奈、八角、香皮、香草、茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、甘松、香叶、草寇。
步骤：
牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净；牛肉入锅加开水，没过牛肉2寸，加桂皮、茴香、葱段、姜片、料，牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净；牛肉入锅加开水，没过牛肉2寸，加桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时；另取炒锅加入少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油同炒2分钟；把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时，其间翻几次尝味，酌情添加酱油、冰糖；到汁浓肉烂关掉火即成。
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