分为做笼笼肉和荷叶馍两个步骤。
笼笼肉的做法:
1、大米浸泡3小时后,用擀面杖碾成米糁。
2、辣子酱里掺入温水,和匀,用纱布把辣子酱和皮过滤后,与精盐、五香粉、绍酒、姜末、大米糁搅匀,再和绞肉搅拌均匀。
3、拌好的肉装碗,上笼用旺火蒸30分钟即成。
荷叶馍的做法:
1、取干酵母适量,用温水稀释,加入要和的面粉中,再加少量温水,以不烫手为宜,和面15分钟到半小时,然后放在室温较高的房间发酵2个小时。
2、面团发好后,取一小团,揉匀,用擀面杖擀成椭圆形面饼的样子,再对折,捏成花状,放入蒸笼蒸20分钟即可。
3、最后把蒸好的肉夹入馍中。
笼笼肉夹馍:
笼笼肉陕西独创的汉族风味小吃。晚清创制。经老市场生产的最佳。该品在吸取川菜荷叶蒸肉,米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技艺的基础上创制而成。以生鲜肉佐以辅料蒸成,色泽红亮,咸辣兼备,肥而不腻,营养实惠。
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