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油脂反复高温加热会加快油脂酸败的速度，而酸败的油脂除了口感不好外，还会产生致癌物质，引起腹泻、肝脏损害等疾病；但是油炸过一次食品之后，剩下的油脂根据情况具体对待：
1、观察炸过东西之后的油的色泽、粘稠度和杂质情况。如果颜色很深，比较黏稠，杂质很多，最好丢弃；反之，可以将其静置，取、观察炸过东西之后的油的色泽、粘稠度和杂质情况。如果颜色很深，比较黏稠，杂质很多，最好丢弃；反之，可以将其静置，取上层比较清澈的油，放在另一个器皿里继续食用；
2、炸过东西的油，食用的时候有三个原则：一是不要再一次高温加热；二是一定避光、密闭保存；三是尽快用完；减少酸败的机会。
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