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炒大虾一盘要明虾300克、红椒50克、黄椒50克、柿子椒50克、精盐适量、姜少许、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉1勺。
烹饪步骤如下：
1、明虾去壳去尾，开背去虾线冲洗干净。
2、红、青、黄椒洗净，切菱形，虾仁放入盐、料酒、胡椒粉、水淀粉抓匀，腌制5分钟。
3、锅中倒入油、下入姜丝、爆香。
4、下入腌制好的虾仁，爆炒至虾仁卷曲，变色。
5、加入彩椒，盐。
6、翻炒均匀即可。
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挑虾线时，准备好一只牙签来挑虾线，从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身，一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出，慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。