将炸猪皮用冷水浸软,再加食用碱面将油脂抓洗干净,再放入沸水中稍煮一会儿,捞出沥水,晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块,再用冷水抓洗数次,放冷水中浸泡3小时,直至肉皮松胀、发白,捞起,沥干水分;也可以将炸好的猪皮直接放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
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