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车前草可以洗净后直接凉拌，也可以用来炖汤。
车前草：学名平车前，一年生或二年生草本植物。直根长，具多数侧根，根茎短。叶基呈莲座状，平卧、斜展或直立；叶片为纸质，椭圆形、椭圆状披针形或卵状披针形，叶柄基部扩大成鞘状。花序梗有纵条纹，疏生白色短柔毛；穗状花序细圆柱状。花萼无毛，花冠白椭圆形、椭圆状披针形或卵状披针形，叶柄基部扩大成鞘状。花序梗有纵条纹，疏生白色短柔毛；穗状花序细圆柱状。花萼无毛，花冠白色，无毛。雄蕊着生于冠筒内面近顶端，同花柱明显外伸，花药卵状椭圆形或宽椭圆形，新鲜时白色或绿白色，干后变淡褐色。其味甘，性寒。具有利尿、清热、明目、祛痰的功效，幼株可食用。
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