肉是红色的原因是: 肉中含有的肌红蛋白,肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。典型的白肉,鸡肉的肌红蛋白含量不到百分之零点零五;猪肉和小牛肉为百分之零点一到零点三;成年牛肉这种典型的红肉在百分之零点四以上。人的肌肉中肌红蛋白含量在百分之零点一到零点二左右,与猪肉、小牛肉接近。因此,如果按西方传统烹饪的分法是白肉,按美国农业部的标准就是红肉了。
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