熬皮冻不能长时高温熬制,二次熬更不会结冻的。
熬皮冻的方法:
1、肉皮解冻,冷水入锅焯烫,并煮出油分和杂质;
2、晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感;
3、切成如图5mm宽的条;
4、锅中放冷水和切好的肉皮,水高出肉皮约2倍;
5、煮开后撇去浮沫;
6、转小火,加盖熬煮;
7、一直熬到水和肉皮基本齐平,加入老抽调色;
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8、放凉之后凝固成皮冻即可。
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