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清代茶叶已齐全六大茶类，分别是绿茶、乌龙茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶。绿茶是我国产量最多的一类，基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤。黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥，其品质特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。白茶属轻微发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。乌龙茶是一个过程是萎凋、晒干或烘干。乌龙茶是一个大类，又称青茶，属半发酵茶，是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶，其外形色泽青褐。红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶的品质特点为红汤红叶。黑茶基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥，一般原料较粗老，制造过程中往往堆积发酵时间较长。
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