1、将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水,用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时,将面粉放入,用双手抄拌,静置三小时左右再进行第二次搓揉,称为复酵。揉透后用刀切成几条,再分别揉紧成长条把它们排放在缸内,条与条之间涂上一些油防粘,上面仍用湿布盖好,放四小时,继续让其发酵;
2、发酵好后,先在案板上撒一些粉,然后取一条酵面放上,用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端,顺势拉成一厘米厚,七厘米宽的长条,随即用刀切成一厘米宽,七厘米长的小条边切边将小面条翻转,使刀面朝上,切好后在上面撒一些干粉。取出两小条,搓一下,用手将面条拍扁,将两根面条叠合,用筷子在上面嵌一凹槽,即成油条生坯;
3、将油温升至八成热,用双手捏住生坯两头,稍微拉长后绕成绞链形再拉至三十三厘米左右长,沿锅边轻轻放入,同时摘去两头。边炸边用筷子拨动,使之翻身,炸至金黄色并胀起时即可。
考驾照网【kaojiazhao.COM】